艶のある色をしています。 香りは生もとらしい奥ゆかしい 芳香が立ち上がる。 含むと味わい円く ほんのりした甘みも漂う。 それでいて力強くきれいな酸が 全体を引き締めている。 余韻も複雑だ。 コトコト煮込んだ味のしっかりした 料理や脂ののった魚などの 料理と相性が良いと思います。 ▼生もと造り▼ 江戸時代に始まる伝統的な製法で 蒸米と麹と水のみで仕込み、 天然の乳酸菌を活性化させた 環境で酒母を育てる。 近代的な「速醸もと」の造りに 比べて倍以上の時間を要し 管理もむずかしい。 特に久保本家では ３５日〜４０日もの長期間に渡り もと造りをしています。 生もとで醸されたお酒は きめの細やかでふくらみがあり 米の旨味を感じられる お酒になります。 【原料米】 山田錦 【精米歩合】 50％ 【日本酒度】 +8 【酸度】 非公開 【アルコール度】 15度 【酵母】 非公開